日本家系拉麵創始店『吉村家』,完美結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵

Contents

橫濱家系拉麵

日本拉麵口味千變萬化,眾多流派各有其特色與故事。今天要來為大家介紹的,就是在近代拉麵史上佔有重要一席之地的流派—“家系拉麵”,以及其創始店的”吉村家”。

首先用最簡單易懂的方式來解釋,家系拉麵其實就是結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵的中和版本。用豚骨、雞骨熬湯,再加入雞油與醬油高湯。使用中等粗細的麵條,放入肉片、菠菜與海苔,這就是最基本的家系拉麵口味。

家系拉麵七大特色

接著我們來概略的認識一下,一般會被歸類到家系流派的拉麵店,都要具備的幾個常見特色。(當然也是有少數例外喔!)

第一,店名都是三個字,而最後一個字必定是”家”。招牌都是紅色,店名多是用粗大的字體書寫。

第二,麵的軟硬、湯頭鹹度、油的多寡都可以在點餐時調整。

第三,拉麵配料一定要有菠菜、大片海苔和白飯。桌上調味料一定要有豆瓣醬。

基本來說只要符合以上三點,在廣義上都會被一般大眾視為家系拉麵的一份子。而大約是在十年前開始,東京有許多企業財團看中了家系拉麵的龐大商機。

接著就在各大車站附近、甚至每一條商店街上,大量的投資開設連鎖店。稍微在網路上搜尋一下也就不難發現,東京的家系拉麵其實多如牛毛、遍佈大街小巷。

一切起源於”吉村家”

那麼這個被企業財團看中的龐大商機,其源頭又是從哪裡開始的呢?這一切都要從1974年,在神奈川縣的一條產業道路上,一間叫作”吉村家”的拉麵店說起。

在開始介紹吉村家之前,我們先接著上述的三項條件,再更嚴格一點的來定義,拉麵愛好者心目中的正統家系拉麵所要具備的更多條件。

第四,店員制服一定要白。白色頭巾、白色上衣、白色褲子、白色防水靴。(只有皮帶是黑色)

第五,撈麵、瀝湯時不能用一般常見的麵杓,而一定要用較難熟練、效率較差但能讓麵條口感更好的”平ザル”(盤狀瀝麵網)。

第六,一定要在吉村家門下當過學徒學習,或向曾經在吉村家修業合格的弟子們學習。

能夠全部符合以上六點條件的店家數量,可就沒有這麼多了。但是對於真正嚴格的家系狂熱粉絲來說,還有一項難度最高、最狹義的家系拉麵標準就是—

第七,牆上要掛著吉村家頒發的”直系店舖”認可證書!

看到這裡大家就不難想像,作為家系拉麵的創始店,吉村家在饕客心目中崇高的地位。順帶再提一件很多人可能會嚇一跳的事情,目前日本全國數千家掛著家系招牌的拉麵連鎖店、個人店當中,真正完全符合上述七點、屬於吉村家直系店舖的只有不到十家。而東京則更是連一家都沒有!所以大家在東京街頭巷尾所看到的家系拉麵,其實全部都不是原創者吉村家所認可的味道喔!

由於家系拉麵本身並不是一個註冊商標,口味也是由店家各自調整。所以如雨後春筍般出現的大量”未經認證”家系店舖在百家爭鳴的同時,素質自然也就是參差不齊。當然不可否認的,其中也有許多店家雖然並未獲得吉村家的認可,但是他們自行研發進化後的口味,也是很好吃的呢!

家系拉麵之父吉村實

想要了解家系拉麵的誕生故事,就一定要記住吉村實這一號人物。因為他就是一手催生家系流派的開宗始祖。吉村實原先是一位卡車司機,在他開往日本全國運送貨物的途中,吃遍了日本各地無數的拉麵店。吃出了心得也吃出了興趣,原本毫無料理基礎的他,經過了非常短暫的拉麵店修業後,就憑著吃遍全國拉麵的味覺經驗,一股作氣地在1974年、於橫濱附近一個叫做杉田的小鎮自己開了一間拉麵店—吉村家。

Photo from 西日本新聞

開店的同時,吉村實更決心要研發出屬於自己的原創拉麵。在嚐遍日本各地口味之後,他便想出融合東日本與西日本的兩大拉麵湯頭,也就是我們文章一開始提到的—東京醬油拉麵與九州豚骨拉麵的融合版本。

而為了要找到最合適這種獨特湯頭的麵條,吉村實沒有選擇採購一般的市售品牌。而是直接跟麵條工廠—酒井製麵所簽約、共同開發出特殊的專用麵條。他們的合作關係一直持續到今天,唯有吉村家認可的家系拉麵店才能獲得許可購買、使用這種特製麵條。

而在配料方面,吉村實加進了自己喜歡的菠菜、大片海苔和煙燻叉燒肉。煙燻肉片與拉麵的嶄新組合,以及菠菜能吸飽美味湯汁的特性,都成為了家系拉麵迅速走紅的關鍵秘訣之一。

據他本人表示,這碗原創拉麵正式的名稱就叫做“九州風加關東風之吉村流拉麵”!

由於吉村實過去的工作經驗,他一開始便針對了卡車司機們的需求,把拉麵店開在產業道路上,營業時間更是早上五點就開張。這樣徹夜開車的司機們在清晨下班之後就能順路前來光顧。而這也意外吸引了一群早餐就想要吃拉麵的上班族們。因此常常天還沒亮,清晨五點鐘店門口就已經排滿了客人,很快的就成為地方上的話題人氣拉麵店。

而其獨特的美味更是吸引了全國拉麵饕客們的注意。陸陸續續地,日本各大食品公司也爭相與吉村實合作,開發出各式即食麵等週邊商品。當中也包括台灣的維力泡麵喔!

當年的廣告影片:

就這樣吉村家門前的排隊人潮數十年來從未間斷過。平均一天能賣上千碗拉麵的好業績,讓吉村實很快的就有了足夠的資金。成立其他副業的同時、他甚至還蓋了一棟屬於自己公司的大樓。

如今身為一位資產上百億日圓的成功企業家,吉村社長平時熱心公益,在店裡有來自各方團體單位大大小小的感謝狀,甚至還有一塊來自台灣彰化育幼院的匾額!

1999年時,吉村家搬到了靠近橫濱車站、也就是現在的地址。營業時間也調整回普通的中餐與晚餐時段。而不變的則是美味的拉麵與門前排隊的人潮。

新手指南 如何排隊與點餐

如果是第一次來到吉村家的朋友們,有一些排隊和點餐的規矩必須要注意。基本上店門口永遠都會有排隊的人潮,但記得要直接穿過人群、大方走進店裡。先在右手邊的售票機器,購買不同顏色的餐卷。等買到了餐卷之後,再出去店外開始乖乖排隊。

等到快要排到入口處時,就會有店員出來確認餐卷,好提前讓廚房準備。這樣等客人一上桌,就能很快吃到拉麵。

吉村家還有一個數十年不變的規矩,就是”團進團出”—店員會安排一次讓十來人同時入店。換句話說,要等前面的十來位客人全部都吃完離開之後,才會讓下一批的客人一起進去。所以排隊時要依照店員的指示,不要看到店裡一有空位就急忙的跑進去喔!而在用餐完畢後,也最好就能迅速離開。如果跟你同一批進來的客人都已經離開了,你還一個人坐著休息滑手機的話,下一批次的客人們可是會在外面飢腸轆轆的盯著你看!

但也就是因為這樣的好效率,雖然隊伍總是排的很長,但實際等待的時間往往不會超過一小時。

在大家入座之後,店員會一一詢問拉麵口味是否需要調整。如果不需要特別調整,直接跟店員說”ふつう”(普通)即可。有些人也許會覺得日本拉麵湯頭太鹹,想要調淡一點的話,就可以說”うすめ”(清淡)來告知店員降低湯頭鹹度。

當然第一次來嘗試的朋友們,筆者建議還是先吃吃看吉村家最招牌的普通原味,下次來的時候再依個人喜好調整。

拉麵的部分筆者會想推薦給大家”チャーシュー麺、ほうれん草、のり、ライス”這四樣黃金組合。總共購買四張餐卷,也就是拉麵裡叉燒增量、菠菜增量、海苔增量再外加一碗白飯的一套經典搭配。煙燻叉燒和吸滿湯汁的菠菜與海苔,不論是配麵或配飯都十分美味。另外還有一種老饕們才知道的內行家系吃法,就是將海苔浸泡在湯裡數秒,再夾起來沾點豆瓣醬後包著白飯一起享用。請新朋友們都一定要嘗試看看喔!

店家資訊

家系総本山 吉村家

食べログ頁面:

https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14000059/

地址:神奈川県横浜市西区南幸2-12-6 ストークミキ 1F

交通:橫濱車站 步行10分

電話號碼:045-322-9988(日語對應)

營業時間:11:00~22:00(週二~日)

※週一定休

※疫情影響,營業時間可能不同

平均預算:1,000日圓

延伸閱讀

Categories
サイトの言語をご選択下さい

Select Language