日本家系拉麵創始店『吉村家』，完美結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵

Published on 2021-07-27

橫濱家系拉麵

日本拉麵口味千變萬化，眾多流派各有其特色與故事。今天要來為大家介紹的，就是在近代拉麵史上佔有重要一席之地的流派—“家系拉麵”，以及其創始店的”吉村家”。

首先用最簡單易懂的方式來解釋，家系拉麵其實就是結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵的中和版本。用豚骨、雞骨熬湯，再加入雞油與醬油高湯。使用中等粗細的麵條，放入肉片、菠菜與海苔，這就是最基本的家系拉麵口味。

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家系拉麵七大特色

接著我們來概略的認識一下，一般會被歸類到家系流派的拉麵店，都要具備的幾個常見特色。(當然也是有少數例外喔！)

第一，店名都是三個字，而最後一個字必定是”家”。招牌都是紅色，店名多是用粗大的字體書寫。

第二，麵的軟硬、湯頭鹹度、油的多寡都可以在點餐時調整。

第三，拉麵配料一定要有菠菜、大片海苔和白飯。桌上調味料一定要有豆瓣醬。

基本來說只要符合以上三點，在廣義上都會被一般大眾視為家系拉麵的一份子。而大約是在十年前開始，東京有許多企業財團看中了家系拉麵的龐大商機。

接著就在各大車站附近、甚至每一條商店街上，大量的投資開設連鎖店。稍微在網路上搜尋一下也就不難發現，東京的家系拉麵其實多如牛毛、遍佈大街小巷。

一切起源於”吉村家”

那麼這個被企業財團看中的龐大商機，其源頭又是從哪裡開始的呢？這一切都要從1974年，在神奈川縣的一條產業道路上，一間叫作”吉村家”的拉麵店說起。

在開始介紹吉村家之前，我們先接著上述的三項條件，再更嚴格一點的來定義，拉麵愛好者心目中的正統家系拉麵所要具備的更多條件。

第四，店員制服一定要白。白色頭巾、白色上衣、白色褲子、白色防水靴。（只有皮帶是黑色）

第五，撈麵、瀝湯時不能用一般常見的麵杓，而一定要用較難熟練、效率較差但能讓麵條口感更好的”平ザル”（盤狀瀝麵網）。

第六，一定要在吉村家門下當過學徒學習，或向曾經在吉村家修業合格的弟子們學習。

能夠全部符合以上六點條件的店家數量，可就沒有這麼多了。但是對於真正嚴格的家系狂熱粉絲來說，還有一項難度最高、最狹義的家系拉麵標準就是—

第七，牆上要掛著吉村家頒發的”直系店舖”認可證書！

看到這裡大家就不難想像，作為家系拉麵的創始店，吉村家在饕客心目中崇高的地位。順帶再提一件很多人可能會嚇一跳的事情，目前日本全國數千家掛著家系招牌的拉麵連鎖店、個人店當中，真正完全符合上述七點、屬於吉村家直系店舖的只有不到十家。而東京則更是連一家都沒有！所以大家在東京街頭巷尾所看到的家系拉麵，其實全部都不是原創者吉村家所認可的味道喔！

由於家系拉麵本身並不是一個註冊商標，口味也是由店家各自調整。所以如雨後春筍般出現的大量”未經認證”家系店舖在百家爭鳴的同時，素質自然也就是參差不齊。當然不可否認的，其中也有許多店家雖然並未獲得吉村家的認可，但是他們自行研發進化後的口味，也是很好吃的呢！

家系拉麵之父吉村實

想要了解家系拉麵的誕生故事，就一定要記住吉村實這一號人物。因為他就是一手催生家系流派的開宗始祖。吉村實原先是一位卡車司機，在他開往日本全國運送貨物的途中，吃遍了日本各地無數的拉麵店。吃出了心得也吃出了興趣，原本毫無料理基礎的他，經過了非常短暫的拉麵店修業後，就憑著吃遍全國拉麵的味覺經驗，一股作氣地在1974年、於橫濱附近一個叫做杉田的小鎮自己開了一間拉麵店—吉村家。

開店的同時，吉村實更決心要研發出屬於自己的原創拉麵。在嚐遍日本各地口味之後，他便想出融合東日本與西日本的兩大拉麵湯頭，也就是我們文章一開始提到的—東京醬油拉麵與九州豚骨拉麵的融合版本。

而為了要找到最合適這種獨特湯頭的麵條，吉村實沒有選擇採購一般的市售品牌。而是直接跟麵條工廠—酒井製麵所簽約、共同開發出特殊的專用麵條。他們的合作關係一直持續到今天，唯有吉村家認可的家系拉麵店才能獲得許可購買、使用這種特製麵條。

而在配料方面，吉村實加進了自己喜歡的菠菜、大片海苔和煙燻叉燒肉。煙燻肉片與拉麵的嶄新組合，以及菠菜能吸飽美味湯汁的特性，都成為了家系拉麵迅速走紅的關鍵秘訣之一。

據他本人表示，這碗原創拉麵正式的名稱就叫做“九州風加關東風之吉村流拉麵”！

由於吉村實過去的工作經驗，他一開始便針對了卡車司機們的需求，把拉麵店開在產業道路上，營業時間更是早上五點就開張。這樣徹夜開車的司機們在清晨下班之後就能順路前來光顧。而這也意外吸引了一群早餐就想要吃拉麵的上班族們。因此常常天還沒亮，清晨五點鐘店門口就已經排滿了客人，很快的就成為地方上的話題人氣拉麵店。

而其獨特的美味更是吸引了全國拉麵饕客們的注意。陸陸續續地，日本各大食品公司也爭相與吉村實合作，開發出各式即食麵等週邊商品。當中也包括台灣的維力泡麵喔！

當年的廣告影片：

就這樣吉村家門前的排隊人潮數十年來從未間斷過。平均一天能賣上千碗拉麵的好業績，讓吉村實很快的就有了足夠的資金。成立其他副業的同時、他甚至還蓋了一棟屬於自己公司的大樓。

如今身為一位資產上百億日圓的成功企業家，吉村社長平時熱心公益，在店裡有來自各方團體單位大大小小的感謝狀，甚至還有一塊來自台灣彰化育幼院的匾額！

1999年時，吉村家搬到了靠近橫濱車站、也就是現在的地址。營業時間也調整回普通的中餐與晚餐時段。而不變的則是美味的拉麵與門前排隊的人潮。

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新手指南如何排隊與點餐

如果是第一次來到吉村家的朋友們，有一些排隊和點餐的規矩必須要注意。基本上店門口永遠都會有排隊的人潮，但記得要直接穿過人群、大方走進店裡。先在右手邊的售票機器，購買不同顏色的餐卷。等買到了餐卷之後，再出去店外開始乖乖排隊。

等到快要排到入口處時，就會有店員出來確認餐卷，好提前讓廚房準備。這樣等客人一上桌，就能很快吃到拉麵。

吉村家還有一個數十年不變的規矩，就是”團進團出”—店員會安排一次讓十來人同時入店。換句話說，要等前面的十來位客人全部都吃完離開之後，才會讓下一批的客人一起進去。所以排隊時要依照店員的指示，不要看到店裡一有空位就急忙的跑進去喔！而在用餐完畢後，也最好就能迅速離開。如果跟你同一批進來的客人都已經離開了，你還一個人坐著休息滑手機的話，下一批次的客人們可是會在外面飢腸轆轆的盯著你看！

但也就是因為這樣的好效率，雖然隊伍總是排的很長，但實際等待的時間往往不會超過一小時。

在大家入座之後，店員會一一詢問拉麵口味是否需要調整。如果不需要特別調整，直接跟店員說”ふつう”（普通）即可。有些人也許會覺得日本拉麵湯頭太鹹，想要調淡一點的話，就可以說”うすめ”（清淡）來告知店員降低湯頭鹹度。

當然第一次來嘗試的朋友們，筆者建議還是先吃吃看吉村家最招牌的普通原味，下次來的時候再依個人喜好調整。

拉麵的部分筆者會想推薦給大家”チャーシュー麺、ほうれん草、のり、ライス”這四樣黃金組合。總共購買四張餐卷，也就是拉麵裡叉燒增量、菠菜增量、海苔增量再外加一碗白飯的一套經典搭配。煙燻叉燒和吸滿湯汁的菠菜與海苔，不論是配麵或配飯都十分美味。另外還有一種老饕們才知道的內行家系吃法，就是將海苔浸泡在湯裡數秒，再夾起來沾點豆瓣醬後包著白飯一起享用。請新朋友們都一定要嘗試看看喔！