一大清早就可以喝酒的居酒屋?東京七十年老牌居酒屋『まるます家』

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東京早酒文化

大白天喝酒這件事情,不論在哪一個國家,似乎都沒有太正面的形象。日本當然也不例外。普通的上班族們,就算是遇到了休假日,對於天還亮著就喝酒都會有一定程度的罪惡感。(反過來享受這種罪惡感刺激的人也不在少數)更別提如果是早餐時間就已經喝到醉醺醺,肯定會被另一半掃地出門的吧!

而東京偏偏就是有這麼一個地方,以”一大清早就喝酒”的特殊文化而聞名。今天要帶大家探訪的就是被日本人稱為”白天喝酒的聖地”—位在東京北區的赤羽。

赤羽之所以會有這麼多一大早就營業的居酒屋、和大白天就開始買醉的酒客,其實是有其特殊歷史背景的。赤羽位於東京都的邊境,與埼玉縣只隔著一條河流。由於地處東京邊界、土地相對便宜,雖靠近埼玉縣,但到新宿鬧區的交通又十分快速方便。因此早年就有許多的公司行號,把自家工廠集中設立在這一帶。漸漸的赤羽就聚集了一大群的中小型工廠、形成了一片工廠區。

而居住在東京郊區或是埼玉縣的工場勞動者們,很自然的就會通勤到赤羽來工作賺錢。而工廠為了要保持生產力,機器都是24小時運轉,工人則採取輪班制作業。日班的工人們下班後喜歡到居酒屋喝一杯才回家,那大夜班的工人們也同樣會想在下班後(早上)能有地方小酌一番。看到這裡您是否已經猜到答案了呢?工廠附近的居酒屋正是為了滿足這些日夜顛倒的勞工朋友們的需求,於是紛紛提前營業時間到上午、甚至清晨。久而久之便成了東京知名的”白天喝酒聖地”。現在就算不是上大夜班的工場作業員,許多退休老人或是休假想要放鬆一下的上班族也都會跑來赤羽喝早酒。

所以千萬不要誤會是赤羽的居民們大白天不工作只喝酒喔!

赤羽的老牌名店

當然筆者還是和大多數人一樣,總習慣等夜幕低垂了再來小酌一杯,慰勞白天工作的辛苦。所以今天就在晚餐時間來到了赤羽。雖然這裡的居酒屋白天很早就開始營業,但是晚上可並沒有因此而提前打烊。赤羽的夜生活可是一樣熱鬧、一樣精彩喔!

今天要帶大家一起來探訪的居酒屋—“まるます家”,可以說是赤羽最具代表性的名店。從老一輩的赤羽居民到年輕的外地客,只要是來過赤羽喝酒用餐的人,幾乎沒有人不知道這間1950年就開業至今的七十年老牌居酒屋。就算是不喝酒的觀光客,看到店門前一長串的紅燈籠,也都會停下腳步拍張照片。早已成了赤羽有名的地標之一呢!

常客必點的美味調酒

一進到店裡,就會發現單人座的吧台其實佔了整間餐廳的八成。左手邊的ㄇ字型吧台和右側的三角型吧台,大都坐著獨自用餐喝酒的客人。上了二樓才會有榻榻米的多人座席。這樣的氣氛,背包客一個人來訪也能覺得輕鬆自在喔!

隨著店員熱情又有活力的招呼(整間店清一色女性店員喔),坐定之後望望四週,很快就會發現大多數人桌上都有一瓶藍色包裝的寶特瓶。向店員打聽了一下才知道,那就是まるます家』的必點招牌調酒—”ジャン酎モヒート”。

ジャン酎モヒート是什麼樣的調酒呢?

原來這裡常年熱賣的藍色寶特瓶就是日本歷史最悠久(1983年成立)的酎ハイ(CHU-HI)品牌”Hi-Liki”。Hi-Liki製作的瓶裝酎ハイ帶著獨特的果酸味,且只有在少數居酒屋才能買得到,相當受酒客們的歡迎。而一公升容量的大瓶就被大家稱為”ジャンボ”Jumbo即巨大之意)酎ハイ,簡稱ジャン酎。

而ジャン酎再結合巴西著名傳統調酒Mojito即日文モヒート的作法—加入薄荷葉與萊姆檸檬,就成了『まるます家』發明的獨門原創調酒—ジャン酎モヒート。

來到這裡的客人,幾乎都是人人一杯呢!

當然酒量沒有這麼大的客人,除了一公升的ジャン酎モヒート之外,也有小瓶容量的選擇。只要記得跟店家點”チビ(小個子)酎モヒート”,他們就會提供迷你版本的300毫升寶特瓶酎ハイ。(但是酒精濃度依然有7%,還是要注意自己的酒量)

而由於ジャン酎モヒート實在太順口、太好喝,常常有客人不知不覺就喝過量。於是『まるます家』特別設下一個人最多只能喝一瓶(一公升)的規定,喝完還想再追加,就會被店員溫柔但堅定的婉拒喔!(其他酒類則是一人三杯為上限)

當店招牌料理 鯉魚與鰻魚

有了美酒,當然也一定要配上好菜。

『まるます家』有什麼招牌料理是非吃不可的呢?

其實這裡的店名全名上已經寫的很清楚,”鯉とうなぎのまるます家”,那當然就是鯉魚和鰻魚囉!

日本的鰻魚料理相信大家都已經很熟悉。但是說到鯉魚,許多人可能除了池塘裏見過以外,一般是少有機會可以品嚐其美味。由於鯉魚是淡水魚類,和一般日本料理店常見的海水魚類不同,料理上也有其特別的程序。萬一處理的不好,就容易產生淡水魚特有的腥臭味。而既然『まるます家』有著將鯉魚作為第一招牌料理的自信與實力,我們肯定不能錯過這個難得的機會囉!

『まるます家』的招牌名菜”鯉の洗い”(水洗鯉魚),是先將鯉魚生魚片用溫水洗滌去除多餘油脂與腥味,接著再用冰水沖洗讓魚肉自然緊縮,吃起來富有彈力口感的一種料理手法。而水溫和時間的掌控都需要有豐富經驗、手法熟練的師傅才能做出道地好吃的鯉の洗い。享用的時候記得沾上店家特製的醋味增,讓美味更上一層樓!

至於『まるます家』的另一個當家招牌—鰻魚,因為筆者平時就很常吃鰻魚飯,這次就想要試試鰻魚肉以外的料理。此時店員正好在跟其他客人們推薦剛剛出爐的”肝焼き”(烤鰻魚內臟)和”カブト焼き”(烤鰻魚頭)。一聽到是每日數量有限的稀少料理,當然就要立刻點來嚐嚐。カブト焼き特殊的酥脆口感、肝焼き濃郁的香氣,這兩道下酒菜都帶著會回甘的輕微迷人苦味。此時立刻配上一口清爽的ジャン酎モヒート,一瞬間就明白了まるます家能在赤羽屹立不搖七十載的道理。

赤羽才有的在地美味

享用了招牌下酒菜之後,胃裡還有些意猶未盡。於是再加點了店員大力推薦的”たぬき豆腐”(炸麵衣涼拌豆腐)。

這是一道まるます家自己發明的涼拌料理。炸的酥脆的麵粉球配上手工豆腐與醃黃瓜和海苔,再拌上一點芥末,是一道讓人食慾大開(尤其是天氣熱的時候)的開胃菜。

成功的開胃菜就是能為店家帶來更多的生意。原本已經打算告一段落的筆者,忍不住決定乾脆來好好飽餐一頓。於是繼續加點了”牛すじ煮込み”(燉煮牛肉)以及白飯附味增湯的套餐,此時又再遇上親切熱情的店員大姊推薦當日新鮮採收的竹筍。這樣一道一道點下去,真是恨不得自己再多有幾個胃!

其實日本的居酒屋不僅僅是一個喝酒的場所,更是品嚐道地家庭式料理的好地方。在最後要大力推薦喝酒與不喝酒的朋友們,都應該要來一趟『まるます家』享受這裡豐富的佳餚與濃濃的東京下町風情!

店家資訊

鯉とうなぎのまるます家 総本店

食べログ頁面:

https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132305/13003778/

地址:東京都北区赤羽1-17-7

交通:JR東北本線 赤羽站東口 步行3分鐘

電話號碼:03-3901-1405(日語對應)

營業時間:

平日10:00~20:30(最後點餐)

週末與假日9:00~20:30(最後點餐)

※每周一定休

※疫情影響,營業時間可能不同

平均預算:2,000~3,000日圓

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