老東京人才知道的東京下町老牌居酒屋「三祐酒場 」,老闆,給我來一杯正統的ボール!

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老東京人懷念的味道

「ボールください!」(請來一杯Ball!)

老一輩的東京人,如果聽到來自海外的年輕訪客在居酒屋裡這樣開口,多半會挑挑眉毛,彷彿通關秘語被破解了一般,好奇但又強忍鎮定的斜眼張望一下。畢竟現在就連有賣正統“ボール”(Ball)的居酒屋都是少數。更別提年輕一代的日本人,幾乎都對這個來自東京下町、歷史悠久的調酒十分陌生。

身為一個外國人,每次來到東京晴空塔這個熱門景點附近,我都會忍不住再往北邊走走。散步到「鐘ヶ淵」和「八広」這兩個車站之間的社區,這裡才能感受到貨真價實的下町。和僅是帶著“下町氣氛”的觀光地不一樣,這裡出沒的多是當地居民,四處也僅有小型商家和零星工廠散落。

下町的老牌居酒屋

難得來到真正的下町,當然就不能錯過這一帶許多歷史悠久的居酒屋老店。今天探訪的這間「三祐酒場」,據說就是當年第一個發明ボール的創始地。身為自稱是ボール的海外頭號粉絲,帶著些許朝聖的心情,鼓起勇氣喀啦喀啦的拉開了木門。

三祐酒場的店內空間是個狹長的三角形,一進門就是長排的吧台桌,要往深處走進才會有榻榻米的多人座位。既然來到老牌居酒屋,當然要選擇坐在吧台。一邊看著老闆料理家常小菜、聊上兩句才有氣氛!老闆說這裡其實是「三祐酒場」至今唯一留存的分店,而1927年開幕的本店早已消失在歷史的洪流之中—關門大吉了。

神秘的琥珀色調酒

位子坐定、用熱毛巾暖暖雙手,老闆很快就上了今天的“お通し”(店家自選前菜)、通心麵沙拉マカロニサラダ。這是日本非常傳統的冷盤小菜,爽口又開胃,幾乎每一家居酒屋都一定會有。

「ボールください!」

接著我迫不及待要來嚐嚐只有老一輩東京人才熟悉、傳說中創始店的正宗ボール。關子賣了很久,究竟“ボール”是什麼樣的調酒呢?

飲酒思源,日本酒場文化的歷史故事

說起日本的酒場文化,一定少不了燒酎的存在。因為酒精度數高而且價格便宜,燒酎在早期戰後貧窮的日本非常受到歡迎。許多用燒酎調配而成的酒精飲料,直到今日都是居酒屋的熱門飲品。現在大家耳熟能詳、連便利商店都能買到的“焼酎ハイボール”(燒酎Highball)、或是“酎ハイ”CHU-HI,其實就是加上炭酸水的燒酎。

時間拉回戰爭剛結束後的東京,當時城市裡迎來了許多駐守的美國軍人和政府官員,而美國酒吧常見的調酒“High Ball”也就這樣被帶進了日本社會。High Ball的基本配方就是威士忌加炭酸水。而當年威士忌屬於舶來高價品,於是日本人(也就是這間「三祐酒場」當時的店長)就突發奇想,以燒酎來替代威士忌,於是焼酎ハイボール就在這樣的時空背景下誕生了。

而早年的焼酎ハイボール,簡稱就叫ボール。但是千萬不要誤會了,這又和現在常見的焼酎ハイボール,成份配方可不一樣。

早期正統的焼酎ハイボール,配方除了燒酎和炭酸水之外,還有一種成份不公開、呈現美麗琥珀色的液體。那神秘琥珀色的液體,是因為早年製作的燒酎氣味過於強烈,所以店家特別加入調和味道的秘密配方。

然而隨著燒酎本身味道的改良以及在日本的逐漸普及化、配方才漸漸的演變成為只有燒酎加炭酸水的簡化版本。也就是現在常見的焼酎ハイボール、或是酎ハイ。

而含有神秘液體成份的焼酎ハイボール,酒場老饕們就保留了ボール的簡稱來作為區分。(近年也有店家擅自取名叫“下町ハイボール”,但真正行家是不會這麼稱呼的)。

當然以創始店「三祐酒場」的立場來看,加入獨門琥珀色液體配方的才是最正宗的焼酎ハイボール。所以菜單上乾脆直接標記了「元祖」焼酎ハイボール來表明正身。但是點餐的時候,可別忘了學學內行人說上一句「ボールください!」讓老闆對你刮目相看。

日本居酒屋的下酒名菜

來到「三祐酒場」,除了ボール之外,還有一道大家都必點的下酒菜“もつ煮込み”(滷大腸)不能錯過。其實這也是日本居酒屋幾乎家家都會有的傳統美食。一樣是燉煮大腸和豆腐、白蘿蔔與蒟蒻的料理,不同的店家就會煮出不同的風味。想知道一間居酒屋的料理好不好吃,往往只要點這道招牌菜就能分辨。坊間甚至還有所謂“東京三大煮込み”(東京排名前三)、“五大煮込み”(前五的滷大腸名店)這樣的店家排名。「三祐酒場」雖然沒有出現在這些排名當中,但其實只要是經過了歲月考驗的老店,像滷大腸這種經典料理,肯定都十分美味喔!

東京唯一的酎ハイ(CHU-HI)街道

有著悠久歷史、在東京土生土長、如今卻逐漸被東京人遺忘的ボール,唯獨在墨田區、葛飾區一帶還被保存了下來。而且不只是創始店的「三祐酒場」,這附近的許多居酒屋也都有自行開發不外傳的配方,所以每一家的ボール喝起來也都各有特色,「鐘ヶ淵」和「八広」車站附近的馬路甚至因此被稱作“酎ハイ街道”。

說一句實在話,酎ハイ街道上這麼多的居酒屋當中,個人認為「三祐酒場」的ボール其實還不是第一名好喝的。當然帶著淡淡酸味、琥珀色的神秘液體配方各家都有特色,很難客觀分出高下。不過老一輩的行家們一致都推崇的、其實是不加冰塊的喝法。另外炭酸水也都十分有講究,一定要有非常多氣泡的強炭酸水才對味。在日本因此有許多中小型飲料工廠,專門針對居酒屋業者的需求,開發出特製的炭酸水,在一般超市裡是買不到的喔!

這次來到「三祐酒場」,算是一個朝聖打卡的尋根之旅。畢竟以前還在台灣的時候,就常喝在日系超市購買的進口酎ハイ,今天能來到發源地嚐嚐始祖版本,自然是了了一樁心願。

下一次我們就再往更東北方移動,一起去探訪我個人認為東京第一名好喝的ボール吧!尤其是喜歡豬內臟料理(類似台灣的黑白切)的朋友們千萬不要錯過喔!

店家資訊

三祐酒場 八広店

食べログ頁面:https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13022462/

地址:東京都墨田区八広2-2-12

交通:京城押上線 京成曳舟站 步行6分鐘

電話號碼:03-3610-0793(日語對應)

營業時間:17:30~凌晨2:00 (每周日定休)

※疫情影響,營業時間可能不同

平均預算:2,000~2,900日圓

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