上一次我們介紹了來自東京、擁有悠久歷史的下町調酒“ボール”（Ball），還去了發源地的三祐酒場品嚐始祖版本的配方。
而今天接著想帶大家探訪的，是在東京僅存數家還能喝到正宗ボール的居酒屋當中，最讓我驚艷的第一名！那就是位在東京葛飾區立石的江戸っ子”（江戶之子）。
足球小將翼的故鄉
說到立石這個地方，喜歡看日本足球漫畫的人也許會有一點印象。因為聞名世界的漫畫“キャプテン翼”（台譯：足球小將翼）的創作者高橋陽一先生，從小就是在這一帶長大。因此來到這個社區裡，時不時就能遇到漫畫角色的紀念銅像和海報。
由於離東京都心有著一段距離，立石一直沒有經過大規模的都市更新與商業開發，更是不太會出現在吸引觀光客的旅遊指南上。因此老社區得以保持原貌多年，直到今日處處都還保留著昭和時代、傳統懷舊的巷弄風情。
傳說中的飲酒聖地
在這樣一個純樸寧靜的小鎮裡，卻意外的有幾間超高人氣的居酒屋、大眾酒場存在。假日時常常一大早就會出現許多愛喝酒的日本人、乖乖的等在店家門口排隊。如果上網搜尋立石的相關資訊，你也一定會發現大多都是跟喝酒有關的情報。
我們今天要去的江戸っ子，就是其中一家當地居民都引以為傲的人氣居酒屋。大大的招牌上寫著“立石の関所”（立石的守城門），彷彿是在告昭世人，外地客來到立石第一件事—請先來這裡報到！
在上一期的東京酒遊記事裡有提到，正統ボール美味的秘訣，其實在於各家居酒屋自行開發、不外傳的”獨家配方”。這種帶有淡淡酸味、通常呈現美麗琥珀色的秘方，能夠讓燒酎更加容易入口。最後再加上爽口的炭酸水，就是東京下町最道地的傳統調酒。
而江戸っ子之所以能受到眾多饕客、酒仙的特別推崇，我想很大一部分是因為這裡的ボール使用的炭酸水和別家不太一樣。他們的氣泡量就是特別多、特別強勁。而且堅持不加冰塊，讓整杯份量滿滿的ボール一上桌，客人就能欣賞到無窮無盡的氣泡像跳舞一般在杯中竄升。視覺和味覺的雙重享受，忍不住要讚嘆，這根本是東京下町的香檳！
庶民居酒屋的美味 烤豬肉串
有了美酒，又怎麼能錯過美食呢？江戸っ子的當家招牌料理，就是一串串在炭火上烤的滋滋作響的豬內臟肉。
日本的“焼き鳥”（yakitori／烤雞肉串）聞名全球、大家一定都不會陌生。可是說到同樣在日本常見的“やきとん”（yakiton／烤豬肉串）或稱“もつ焼き”（motsuyaki／烤豬內臟），可能就沒這麼多海外朋友嘗試過。其中最為關鍵的原因，就在於點菜的難度。在やきとん店裡的菜單當中，基本上大多是豬內臟的各種器官部位。光是記住每個內臟的日文已經夠麻煩了，而來到やきとん店裡之後你會發現，這些內臟部位竟然又都各有其料理專用的菜名。跟在字典上查到的不一樣！（就像台灣的黑白切，豬的輸卵管在餐廳裡叫做生腸）
而更讓觀光客傻眼的是，某些店家還喜歡自己取獨特的菜名。因此就連日本客人有時都得問上一句，「老闆不好意思，你們菜單上寫的XXX，是豬的什麼部位呀？」
串烤料理日文名稱、用詞
今天我們既然來到了也是やきとん名店的—江戸っ子，那就趕快來利用這個難得的機會，惡補一下幾樣日本やきとん店裡常見、普遍的菜名吧！
カシラ（kashira）= 頭骨肉
ミミ（mimi）= 耳朵
タン（tan）= 舌頭
ナンコツ（nannkotsu）= 軟骨
ハツ（hatsu）= 心臟
ハツモト（hatsumoto）= 大動脈
レバ（reba）= 肝臟
シロ（shiro）= 大腸
テッポウ（teppō）= 直腸
ガツ（gatsu）= 胃
コブクロ（kobukuro）= 輸卵管/子宮
アブラ （abura）= 肥肉
以上都是串烤料理的菜名，點好品項以後、店家會再讓你選擇要“タレ”（tare／沾醬汁烤）還是“シオ”（shio／撒鹽巴烤）。
如果想點的是水煮料理，那麼就直接在部位的名稱後面加上サシ（sashi／刺し）兩字即可。例如タンサシ（tan-sashi）就是川燙豬舌頭。
東京絕大多數的やきとん都會使用以上的菜名，所以就算遇到自己另外取菜名的店家，只要用今天學到的名稱點菜，對方也一定會聽得懂。當然其他還有很多奇奇怪怪的部位，每家店的用語也都不盡相同，但是先把基礎打好，有機會我們再來挑戰進階用語吧！
獨特的點餐規矩
不同的やきとん店家往往會有獨自的點餐規定。
尤其是烤豬肉串，同一個部位通常都是以兩串為單位。
江戸っ子的規矩則是一次必須點四串。可以自由選擇同一種部位四串或者兩種部位各兩串，然後只能選擇同一種口味—塩 （shio／撒鹽巴烤）、タレ（tare／沾醬汁烤）或是辛タレ（karatare／沾微辣醬汁烤）。所以如果是一個人用餐，要注意不要貪心點了太多喔！
除了烤豬肉串之外，這裡的常客們最大力推薦的是”赤身サシ”（akami-sashi／川燙豬肉）還有”タンサシ”（tan-sashi／川燙豬舌）。配上店家特製的醬料，可以選擇ニンニク（nin-niku／大蒜醬）或者”しょうが酢ミソ”（shōga-su-miso／生薑醋味增）兩種口味。
今天我是一個人來訪，於是選擇了兩串烤肥肉、兩串烤軟骨、一盤川燙豬舌配生薑醋味增醬料。這裡的烤肥肉口感非常有特色，帶點酥脆又有彈性，意外的完全沒有油膩感！而烤軟骨軟中帶硬的嚼勁更是下酒良伴，讓人一口接一口，一個人吃四串其實還會感覺不太夠呢！
川燙豬舌則是比較中規中矩，就像在台灣吃的黑白切一樣。下次有機會，我會建議大家嚐嚐只有這裡才吃得到的”赤身サシ”（川燙豬肉），我看旁邊的老饕們可都是人人一盤喔！
當然也別忘了，江戸っ子的主角—號稱全日本最美味的ボール！在這裡的菜單上寫著的正式名稱是”江戸っ子特製ハイボール”（江戶之子特製Highball）。但是既然難得來訪，還是建議您學學在地人，說聲”ボールください”（請來一杯Ball）才更有入境隨俗的感覺喔！
店家資訊
交通：京城押上線 京成立石站 步行２分鐘
電話號碼：03-3694-9593（日語對應）
營業時間：16:00～21:00（最後點餐20:30／每周日定休）
※疫情影響，營業時間可能不同
平均預算：1,000~2,000日圓
延伸閱讀
