東京立石飲酒聖地的人氣居酒屋「江戸っ子」,一次學會居酒屋串烤料理部位名稱和用詞

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上一次我們介紹了來自東京、擁有悠久歷史的下町調酒“ボール”(Ball),還去了發源地的三祐酒場品嚐始祖版本的配方。

而今天接著想帶大家探訪的,是在東京僅存數家還能喝到正宗ボール的居酒屋當中,最讓我驚艷的第一名!那就是位在東京葛飾區立石的江戸っ子”(江戶之子)。

足球小將翼的故鄉

說到立石這個地方,喜歡看日本足球漫畫的人也許會有一點印象。因為聞名世界的漫畫“キャプテン翼”(台譯:足球小將翼)的創作者高橋陽一先生,從小就是在這一帶長大。因此來到這個社區裡,時不時就能遇到漫畫角色的紀念銅像和海報。

由於離東京都心有著一段距離,立石一直沒有經過大規模的都市更新與商業開發,更是不太會出現在吸引觀光客的旅遊指南上。因此老社區得以保持原貌多年,直到今日處處都還保留著昭和時代、傳統懷舊的巷弄風情。

傳說中的飲酒聖地

在這樣一個純樸寧靜的小鎮裡,卻意外的有幾間超高人氣的居酒屋、大眾酒場存在。假日時常常一大早就會出現許多愛喝酒的日本人、乖乖的等在店家門口排隊。如果上網搜尋立石的相關資訊,你也一定會發現大多都是跟喝酒有關的情報。

我們今天要去的江戸っ子,就是其中一家當地居民都引以為傲的人氣居酒屋。大大的招牌上寫著“立石の関所”(立石的守城門),彷彿是在告昭世人,外地客來到立石第一件事—請先來這裡報到!

上一期的東京酒遊記事裡有提到,正統ボール美味的秘訣,其實在於各家居酒屋自行開發、不外傳的”獨家配方”。這種帶有淡淡酸味、通常呈現美麗琥珀色的秘方,能夠讓燒酎更加容易入口。最後再加上爽口的炭酸水,就是東京下町最道地的傳統調酒。

而江戸っ子之所以能受到眾多饕客、酒仙的特別推崇,我想很大一部分是因為這裡的ボール使用的炭酸水和別家不太一樣。他們的氣泡量就是特別多、特別強勁。而且堅持不加冰塊,讓整杯份量滿滿的ボール一上桌,客人就能欣賞到無窮無盡的氣泡像跳舞一般在杯中竄升。視覺和味覺的雙重享受,忍不住要讚嘆,這根本是東京下町的香檳!

庶民居酒屋的美味 烤豬肉串

有了美酒,又怎麼能錯過美食呢?江戸っ子的當家招牌料理,就是一串串在炭火上烤的滋滋作響的豬內臟肉。

日本的“焼き鳥”(yakitori/烤雞肉串)聞名全球、大家一定都不會陌生。可是說到同樣在日本常見的“やきとん”(yakiton/烤豬肉串)或稱“もつ焼き”(motsuyaki/烤豬內臟),可能就沒這麼多海外朋友嘗試過。其中最為關鍵的原因,就在於點菜的難度。在やきとん店裡的菜單當中,基本上大多是豬內臟的各種器官部位。光是記住每個內臟的日文已經夠麻煩了,而來到やきとん店裡之後你會發現,這些內臟部位竟然又都各有其料理專用的菜名。跟在字典上查到的不一樣!(就像台灣的黑白切,豬的輸卵管在餐廳裡叫做生腸)

而更讓觀光客傻眼的是,某些店家還喜歡自己取獨特的菜名。因此就連日本客人有時都得問上一句,「老闆不好意思,你們菜單上寫的XXX,是豬的什麼部位呀?」

串烤料理日文名稱、用詞

今天我們既然來到了也是やきとん名店的—江戸っ子,那就趕快來利用這個難得的機會,惡補一下幾樣日本やきとん店裡常見、普遍的菜名吧!

カシラ(kashira)= 頭骨肉

ミミ(mimi)= 耳朵

タン(tan)= 舌頭

ナンコツ(nannkotsu)= 軟骨

ハツ(hatsu)= 心臟

ハツモト(hatsumoto)= 大動脈

レバ(reba)= 肝臟

シロ(shiro)= 大腸

テッポウ(teppō)= 直腸

ガツ(gatsu)= 胃

コブクロ(kobukuro)= 輸卵管/子宮

アブラ (abura)= 肥肉

以上都是串烤料理的菜名,點好品項以後、店家會再讓你選擇要“タレ”(tare/沾醬汁烤)還是“シオ”(shio/撒鹽巴烤)。

如果想點的是水煮料理,那麼就直接在部位的名稱後面加上サシ(sashi/刺し)兩字即可。例如タンサシ(tan-sashi)就是川燙豬舌頭。

東京絕大多數的やきとん都會使用以上的菜名,所以就算遇到自己另外取菜名的店家,只要用今天學到的名稱點菜,對方也一定會聽得懂。當然其他還有很多奇奇怪怪的部位,每家店的用語也都不盡相同,但是先把基礎打好,有機會我們再來挑戰進階用語吧!

獨特的點餐規矩

不同的やきとん店家往往會有獨自的點餐規定。

尤其是烤豬肉串,同一個部位通常都是以兩串為單位。

江戸っ子的規矩則是一次必須點四串。可以自由選擇同一種部位四串或者兩種部位各兩串,然後只能選擇同一種口味—塩 (shio/撒鹽巴烤)、タレ(tare/沾醬汁烤)或是辛タレ(karatare/沾微辣醬汁烤)。所以如果是一個人用餐,要注意不要貪心點了太多喔!

除了烤豬肉串之外,這裡的常客們最大力推薦的是”赤身サシ”(akami-sashi/川燙豬肉)還有”タンサシ”(tan-sashi/川燙豬舌)。配上店家特製的醬料,可以選擇ニンニク(nin-niku/大蒜醬)或者”しょうが酢ミソ”(shōga-su-miso/生薑醋味增)兩種口味。

今天我是一個人來訪,於是選擇了兩串烤肥肉、兩串烤軟骨、一盤川燙豬舌配生薑醋味增醬料。這裡的烤肥肉口感非常有特色,帶點酥脆又有彈性,意外的完全沒有油膩感!而烤軟骨軟中帶硬的嚼勁更是下酒良伴,讓人一口接一口,一個人吃四串其實還會感覺不太夠呢!

川燙豬舌則是比較中規中矩,就像在台灣吃的黑白切一樣。下次有機會,我會建議大家嚐嚐只有這裡才吃得到的”赤身サシ”(川燙豬肉),我看旁邊的老饕們可都是人人一盤喔!

當然也別忘了,江戸っ子的主角—號稱全日本最美味的ボール!在這裡的菜單上寫著的正式名稱是”江戸っ子特製ハイボール”(江戶之子特製Highball)。但是既然難得來訪,還是建議您學學在地人,說聲”ボールください”(請來一杯Ball)才更有入境隨俗的感覺喔!

店家資訊

江戸っ子 立石店

食べログ頁面:

https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13008121/

地址:東京都葛飾区立石7-1-9 

交通:京城押上線 京成立石站 步行2分鐘

電話號碼:03-3694-9593(日語對應)

營業時間:16:00~21:00(最後點餐20:30/每周日定休)

※疫情影響,營業時間可能不同

平均預算:1,000~2,000日圓

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