下榻住福的旅客，如果詢問住福的小編們，有什麼私房推薦的美食餐廳，那麼位在原宿的「竹ノ下そば」絕對是小編們口袋名單的不二之選。
每每前往用餐都會被「竹ノ下そば」的料理所驚艷，在這之前小編只聽過日本有「職人精神」一詞，真正感受到所謂的「職人精神」就是在「竹ノ下そば」。
位在熱鬧繁華的原宿內，「竹ノ下そば」就像隱身在石堆中的璞玉，只有親身體驗，細細雕琢品味，才能如獲至寶！
探索竹ノ下そば，蕎麥職人的心血結晶
「竹ノ下そば」地點位於原宿的竹下通中段的位置，吸引許多歐美旅客前來朝聖，主要以提供美味的手打蕎麥麵（そば）與蔬菜料理。
店主山越龍二先生曾是日本清酒評論家，後轉行成為蕎麥職人，也是之前曾經多次榮獲必比登餐盤的石神井『野饗』餐廳的經營主。
而後在山越龍二先生更深入田野間，經過十幾年的焠鍊，摸索蕎麥的個中哲學，得到了「熟成蕎麥」的答案。
在2023年春天，開始經營「竹ノ下そば」，提供給饕客們更加精緻的手工蕎麥麵和日本清酒。
「竹ノ下そば」的座位空間不多，除了吧台桌之外，也有提供一般座位。
為提供美好的美食體驗，晚餐採預約制，如果你想體驗安靜品嚐美食的滋味，是非常好的選擇。
由於對料理的講究與不妥協，製作都是選用當季最新鮮的食材，因此菜單每週都會更新。
如此不僅能讓饕客們吃得到食材最新鮮美味的滋味，也讓多次到訪的客人們，充滿驚喜。
除此之外也有提供素食套餐的選擇，這是山越先生對於素食者的用心。
從蕎麥麵的醬汁到天婦羅的用油、麵衣再到做法，都下了許多努力，就是為了讓素食者能夠安心享用「竹ノ下そば」的美食。
從原宿竹下通的巷弄，走進位在地下的「竹ノ下そば」，與店外年輕人聚集的喧囂非常不同，肅穆的氛圍讓到訪的饕客們，如同感受餐前靜心的儀式般，準備好屏息以待美味的料理上桌。
前菜：竹ノ下そば美食序曲，開啟舌尖上的協奏曲之旅
小編這次體驗的是晚餐限定的鮮蝦與時蔬天婦羅套餐（海老と野菜の天ぷらコース)。
以第一道「利休豆腐」開啟舌尖上的協奏曲之旅。
利休豆腐其實就是芝麻豆腐，因為茶聖「千利休」喜芝麻而得其名。
一上桌就能聞到利休豆腐濃郁的芝麻香氣，品嚐起來卻很淡雅細緻，口感介於濃厚跟滑順之間，方正小巧的造型以鹽巴和米紙製成的淡雪鹽妝點，相當驚豔美味。
緊接著是「竹ノ下そば」非常自豪的料理「涼拌蕎麥果實（蕎麥の実おひたし）」。
蕎麥的果實經過烹煮後，保留果實的嚼勁，浸泡在美味的出汁中，討喜的味道與口感，展現店家在蕎麥品質挑選的用心。
再來是蔬菜三品的料理，本次提供五款料理選擇三款。
每一道料理光看名字就讓小編垂涎，難以做決定，在山越先生的介紹後，小編這次品嚐的是「時鮮蓴菜與湯葉佐醋（初物 じゅん菜と湯葉の酢の物）」、「無花果與烤茄子芝麻醬（いちじくと焼きナスの胡麻和え）」和「埃及國王菜碎涼拌櫻花蝦（モロヘイヤのたたき 桜エビおひたし）」。
品嚐方式沒有特定的順序，可依照自己的喜好享用。
在餐點選擇前，山越先生有提醒埃及國王菜（モロヘイヤ）會有一點苦味，喜歡嚐鮮的小編，不禁開始期待這道料理的味道。
「埃及國王菜碎涼拌櫻花蝦（モロヘイヤのたたき 桜エビおひたし）」是用喝的方式享用，整個口感像品嚐富含膠質的食材，櫻花蝦的脆香畫龍點睛，味道的確帶點淡淡的苦味，但入口隨即回甘，小編非常喜歡！
山越先生說埃及國王菜（モロヘイヤ）在沒有處理過的狀態下，是苦到難以入口，但經過一番工夫的調整，與食材搭配的選擇，才能讓小編如此讚嘆。
第二道是「時鮮蓴菜與湯葉佐醋（初物 じゅん菜と湯葉の酢の物）」。
蓴菜是一種夏季的睡蓮植物，又被稱為綠寶石，看起來晶瑩剔透，口感滑嫩又帶點脆度，與湯葉和溫和不刺激的醋汁一同入口，相當清爽。
最後一品是「無花果與烤茄子芝麻醬（いちじくと焼きナスの胡麻和え）」，水分飽滿的無花果肉對切，中間夾著濃郁的烤茄子芝麻醬，清澈甜美的滋味與特製的濃郁醬汁天生絕配！
鮮蝦與時蔬天婦羅：酥脆甜美，職人精神的完美展現
天婦羅（天ぷら）與蕎麥麵（そば）都是日本江戶飲食文化中的要角，聽起來、看起來很簡單，但其實一點不簡單。
「竹ノ下そば」的天婦羅（天ぷら）從食材的挑選、麵衣的製作、油溫的控制到醬料的搭配，處處都是細節與工夫，小編當天坐在吧台的位置，看著山越先生料理的過程，不僅讚歎起原來這就是職人的精神體現！
「竹ノ下そば」共提供10品天婦羅的料理，以酥脆越嚼越香的蝦頭作為起點，蝦子、精挑細選的蘆筍、玉米、蠶豆、山野菜、甜椒等，包裹者特調的麵衣，經高溫油炸，將食材最甜美的滋味，緊緊鎖住，再搭配推薦的鹽巴或特製的沾醬提味，吃起來不油膩，相當清爽。
特別是炸蘆筍天婦羅，一上桌，就被它的大小嚇到，比小編的手指粗的蘆筍，還是第一次看過！
山越先生建議從頭最嫩的地方開始品嚐。蘆筍爽脆的口感、水份與自然的甜味，是小編重來沒吃過的味道。
據山越先生說，這裡選用的食材都是他親自用眼睛挑選的，我想能吃到這麼美味的蔬菜，靠的就是山越先生多年經驗累積以及對食材掌握的成果。
除了純粹的炸天婦羅的料理之外，山越先生還有提供充滿新意與巧思的料理。
例如這一道在炸時蔬上淋上勾芡過的出汁，與香菇碎，吸飽湯吃的麵衣與時蔬一同品嚐，相當精緻。
還有這一道櫛瓜天婦羅佐花椰青醬汁，入口即化櫛瓜與醬汁融合得相當完美。
最後還有這看似不起眼的帶皮地瓜天婦羅，一口咬下喀滋聲大到小編會害羞的程度！
帶點蜜的地瓜皮，經過油炸後，除了酥脆還帶點嚼勁，中間的地瓜相當綿蜜，就像甜點一樣，真的太厲害了！
主角蕎麥麵：舌尖上的協奏曲，盡享美味極致
「竹ノ下そば」會在店內的黑板上寫上當天使用的蕎麥產地，有興趣的人可以研究看看。
小編這次品嚐的套餐中，可以從三款蕎麥麵中選擇一款享用。
據說當天每一款蕎麥麵都是使用純蕎麥粉，手作打好的蕎麥麵（打ちたて十割）。
＊十割そば：純蕎麥粉製作，無添加任何小麥麵粉，麵條較為柔軟。
手作蕎麥麵的配比不一定是「十割」，也會根據當天蕎麥的質量與磨後的狀態、氣溫和濕度調整比例，據說這很考驗蕎麥職人的經驗與工夫。
經過山越先生的介紹，小編和友人這次分別品嚐竹ノ下そば的「もり蕎麦」和「釜揚蕎麦」。
滾滾水流聲隨著溫度上升沸騰，重頭戲蕎麥麵隆！重！登！場！
坐在吧台的好處，就是可以觀看廚師製作料理過程，那俐落的手法，每一個細節的講究，令人為之讚嘆。
竹ノ下そば的「もり蕎麦」是一般日本人最喜歡也最簡單的冷蕎麥麵，佐料提供芥末、蘿蔔泥和鹽巴搭配品嚐。
在炎熱的天氣中享用「もり蕎麦」剛剛好！
建議一開始可以用筷子沾一點鹽巴，直接吃一口蕎麥麵，感受蕎麥最原始的味道！
蕎麥香氣濃郁，口感相當細緻，越嚼越可以感受到麵條淡淡的香氣與甜味。
再將蕎麥麵沾上特製的沾麵汁及個人喜好的佐料，反覆地品嚐這道冷蕎麥麵的深邃美味。
品嚐完蕎麥麵後，剩下的沾麵醬汁不要浪費，加上店家提供的熱湯，一口溫熱甜美，夫復何求！
如果你是蕎麥麵的愛好者，那麼一定要試試看最能感受到蕎麥食材的優點的「釜揚蕎麦」。
相較於「もり蕎麦」的料理方式，蕎麥香氣會更為濃郁。
山越先生在蕎麥麵上桌前，還會撒上自家特製的蕎麥粉增加香氣。
「釜揚（kama age）」是指蕎麥麵在熱水中煮熟的過程。釜揚蕎麥麵做法是將煮熟的蕎麥麵，不用經過水洗的過程，直接盛入熱湯中一起享用。
品嚐「釜揚蕎麦」，你可以選擇加入較為辛辣的蘿蔔泥或者半熟蛋一起享受。
小編當天選擇傳統吃法的辛辣蘿蔔泥與蕎麥麵一同品嚐。
「釜揚蕎麦」的蕎麥香氣隨著熱氣擴散開來，熱呼呼的麵條沾上佐以辛辣蘿蔔泥的醬汁一同品嚐，麵條柔軟香氣十足，與蘿蔔泥帶點辛辣及沾醬汁融合是美味的極致！
品嚐完麵條後，小編看著桌上一大碗湯，很想喝看看但又擔心失禮（笑），於是鼓起勇氣詢問山越先生。
據山越先生說，有些饕客會在吃完麵後直接品嚐麵湯，感受最醇厚的蕎麥湯滋味，也會有人與沾麵將之一同享用。
小編覺得蕎麥湯喝起來帶點粉感但卻相當順口，尾韻還帶點甘甜，這應該就是蕎麥的精華吧（笑），加上沾麵醬汁也是相當好喝，要不是當天肚子已經太撐了，小編應該可以整碗下肚！
甜點：協奏曲最終章，完美的甜蜜餘韻
好的料理體驗，在最後的甜點上注入更多的用心，可以加深人們對於整間店的美好記憶，而「竹ノ下そば」做到了這一點！
在當天用餐的最後，享用的是「竹ノ下そば」自製的蕎麥冰淇淋與自製的烘焙蕎麥餅。
綿密的冰淇淋，淡雅清甜，中間隱藏的蕎麥果實，讓整個品嚐過程充滿驚喜！
搭配香氣迷人、吃起來鹹甜鹹甜的烤蕎麥餅與熱茶一同享用，彷彿為整個套餐的體驗做了精彩的總結，為這如同協奏曲的料理體驗，畫下了完美的句點。
前往竹ノ下そば
*禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒。
*日本法律禁止未滿20歲者飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
延伸閱讀
