東京立石飲酒聖地的人氣居酒屋「江戸っ子」，一次學會居酒屋串烤料理部位名稱和用詞
上一次我們介紹了來自東京、擁有悠久歷史的下町調酒“ボール”（Ball），還去了發源地的三祐酒場品嚐始祖版本的配方。 而今天接著想帶大家探訪的，是在東京僅存數家還能喝到正宗ボール的居酒屋當中，最讓我驚艷的第一名！那就是位在東京葛飾區立石的江戸っ子”（江戶之子）。 延伸閱讀：老東京人才知道的東京下町老牌居酒屋「三祐酒場 」，老闆，給我來一杯正統的ボール！ 足球小將翼的故鄉 說到立石這個地方，喜歡看日本足球漫畫的人也許會有一點印象。因為聞名世界的漫畫“キャプテン翼”（台譯：足球小將翼）的創作者高橋陽一先生，從小就是在這一帶長大。因此來到這個社區裡，時不時就能遇到漫畫角色的紀念銅像和海報。 由於離東京都心有著一段距離，立石一直沒有經過大規模的都市更新與商業開發，更是不太會出現在吸引觀光客的旅遊指南上。因此老社區得以保持原貌多年，直到今日處處都還保留著昭和時代、傳統懷舊的巷弄風情。 延伸閱讀：體驗東京復古理髮的浪漫 ｜新大久保 男士理髮店 ヘアーサロンフレンズ Hair Salon Friends 上一張 下一張 傳說中的飲酒聖地 在這樣一個純樸寧靜的小鎮裡，卻意外的有幾間超高人氣的居酒屋、大眾酒場存在。假日時常常一大早就會出現許多愛喝酒的日本人、乖乖的等在店家門口排隊。如果上網搜尋立石的相關資訊，你也一定會發現大多都是跟喝酒有關的情報。 我們今天要去的江戸っ子，就是其中一家當地居民都引以為傲的人氣居酒屋。大大的招牌上寫著“立石の関所”（立石的守城門），彷彿是在告昭世人，外地客來到立石第一件事—請先來這裡報到！ 在上一期的東京酒遊記事裡有提到，正統ボール美味的秘訣，其實在於各家居酒屋自行開發、不外傳的”獨家配方”。這種帶有淡淡酸味、通常呈現美麗琥珀色的秘方，能夠讓燒酎更加容易入口。最後再加上爽口的炭酸水，就是東京下町最道地的傳統調酒。 而江戸っ子之所以能受到眾多饕客、酒仙的特別推崇，我想很大一部分是因為這裡的ボール使用的炭酸水和別家不太一樣。他們的氣泡量就是特別多、特別強勁。而且堅持不加冰塊，讓整杯份量滿滿的ボール一上桌，客人就能欣賞到無窮無盡的氣泡像跳舞一般在杯中竄升。視覺和味覺的雙重享受，忍不住要讚嘆，這根本是東京下町的香檳！ 庶民居酒屋的美味 烤豬肉串 有了美酒，又怎麼能錯過美食呢？江戸っ子的當家招牌料理，就是一串串在炭火上烤的滋滋作響的豬內臟肉。 日本的“焼き鳥”（yakitori／烤雞肉串）聞名全球、大家一定都不會陌生。可是說到同樣在日本常見的“やきとん”（yakiton／烤豬肉串）或稱“もつ焼き”（motsuyaki／烤豬內臟），可能就沒這麼多海外朋友嘗試過。其中最為關鍵的原因，就在於點菜的難度。在やきとん店裡的菜單當中，基本上大多是豬內臟的各種器官部位。光是記住每個內臟的日文已經夠麻煩了，而來到やきとん店裡之後你會發現，這些內臟部位竟然又都各有其料理專用的菜名。跟在字典上查到的不一樣！（就像台灣的黑白切，豬的輸卵管在餐廳裡叫做生腸） 而更讓觀光客傻眼的是，某些店家還喜歡自己取獨特的菜名。因此就連日本客人有時都得問上一句，「老闆不好意思，你們菜單上寫的XXX，是豬的什麼部位呀？」 串烤料理日文名稱、用詞 今天我們既然來到了也是やきとん名店的—江戸っ子，那就趕快來利用這個難得的機會，惡補一下幾樣日本やきとん店裡常見、普遍的菜名吧！ カシラ（kashira）= 頭骨肉 ミミ（mimi）= 耳朵 タン（tan）= 舌頭 ナンコツ（nannkotsu）= 軟骨 ハツ（hatsu）= 心臟 ハツモト（hatsumoto）= 大動脈 レバ（reba）= 肝臟 シロ（shiro）= 大腸 テッポウ（teppō）= 直腸 ガツ（gatsu）= 胃 コブクロ（kobukuro）= 輸卵管/子宮 アブラ （abura）= 肥肉 以上都是串烤料理的菜名，點好品項以後、店家會再讓你選擇要“タレ”（tare／沾醬汁烤）還是“シオ”（shio／撒鹽巴烤）。 如果想點的是水煮料理，那麼就直接在部位的名稱後面加上サシ（sashi／刺し）兩字即可。例如タンサシ（tan-sashi）就是川燙豬舌頭。 […]
