住福 X Denise日本の食筆記 vol. 8 銀杏

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Photo by note thanun on Unsplash
日本的秋天,街道上常常能看見由綠茵茵轉為黃澄澄的銀杏樹,它是秋季限定的代表性景色之一,如黃金隧道般令人陶醉。而銀杏樹的種仁(ぎんなん),在日本更是秋季的特色食材。
 

銀杏(ぎんなん)在中文也被稱作白果,它是植物界的「活化石」。已發現的化石可以追溯到2.7億年前,目前也是裸子植物銀杏門唯一現存的物種。食用銀杏的好處包括養顏抗衰老、促進血液循環、增強記憶力等等,同時卻也含有能影響神經系統的毒素,若過量食用會出現嘔吐、抽搐等中毒的症狀。一般建議成人一天勿食用超過十顆銀杏,孩童則勿超過五顆。並切記不可以生食。

銀杏的果仁,在敲開外殼後會散發一種如腳臭般的氣味,有時我覺得更像是鹹魚的腥味。不過別擔心,在烹調後這些味道將會散去。銀杏在日式料理中常與米飯、茶碗蒸一同炊煮,也會直接鹽燒或著與糖水熬成甜品。銀杏的口感紮實彈牙,微微的苦澀中又帶著淡淡的清甜,這就是秋天的味道嗎?

這次的影片是分享如何簡單處理銀杏,步驟如下:
 
1. 敲開外殼
2. 取出果仁
3. 滾水煮熟
4. 去除薄膜
5. 即可食用
 
(喀!喀!喀!敲開銀杏的聲音好療癒啊~)
 

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