住福 X Denise日本の食筆記 vol.6 納豆

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納豆(なっとう)被譽為日本的國寶,根據研究發現它是日本人長壽的祕密之一。不過,「納豆」之於日本,就如同「臭豆腐」之於台灣,「藍紋乳酪」之於法國。它們在當地都是受人們喜愛的國民美食,但外國人大多「聞臭」而卻步,不敢輕易嘗試。它們是由不同的菌種發酵,產生出自己獨特的氣味。其中,納豆傳統的發酵方式非常特別,是由蒸熟的大豆包裹在稻草捆中,透過附著在稻草上的納豆菌來進行發酵。納豆菌在高溫下也能存活,並能抵抗胃酸到達腸胃,因此營養價值更高於一般的發酵食品。

身為廚師,我對食物的接受度很高,也很願意嘗試新的食材。不過,納豆是少數我始終不太能真心喜歡的食物之一。我曾在日本朋友們強力推銷下吃了一口,它的氣味對我而言不算太糟,吃進嘴裡的味道也是好的,帶有了一股鮮味。我唯獨實在無法接受它黏呼呼又牽絲的口感,而委婉地拒絕了第二口,日文形容這樣黏稠的質地為「ネバネバ」(發音為ㄋㄟˇ ㄅㄚ˙ㄋㄟˇ ㄅㄚ˙)。

日本人喜愛納豆的程度,除了在超市裡,能見到一整面擺放著各式各樣納豆的冰櫃外,還推出了形形色色的零食。我嘗試了其中的幾樣,少了「ネバネバ」的口感,納豆本身的氣味也被調味料蓋掉不少,確實容易入口許多。如果你也不喜歡納豆,或是根本沒嘗試過卻又對它好奇的話,不妨先從納豆零食下手,也許有一天也能愛上它。

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