日本食材研究所｜生湯葉｜更純粹、健康新鮮的生豆皮

Published on 2020-09-11

住福 X Denise日本の食筆記 Vol.5 湯葉

湯葉(ゆば)就是豆皮的意思，它是豆漿在加熱時，表面所形成的一層薄膜。在台灣比較常吃到的豆皮是曬乾，甚至油炸過，會加在火鍋裡的那種。然而，在日本比較常見到的是新鮮的生豆皮，稱為「生湯葉」，因為沒有進行其他的加工過程，我認為它更純粹、更健康！

我第一次吃到生湯葉是在京都的嵯峨嵐山，那是當地的特色料理之一。我點的是「お刺身湯葉」，顧名思義它就像生魚片一樣會沾著醬油及搭配芥末享用。而且，湯葉本身還是泡在濃濃的豆漿中，這樣的吃法更能品嚐到香醇而濃郁的大豆味。它的口感滑嫩細緻，搭配著微微嗆辣的新鮮芥末以及醬油的鮮味，在嘴裡完美的融合出一種看似單純卻又充滿層次感的風味，讓我一吃就愛上了。