日本食材研究所｜生湯葉｜更純粹、健康新鮮的生豆皮
住福 X Denise日本の食筆記 Vol.5 湯葉 湯葉(ゆば)就是豆皮的意思，它是豆漿在加熱時，表面所形成的一層薄膜。在台灣比較常吃到的豆皮是曬乾，甚至油炸過，會加在火鍋裡的那種。然而，在日本比較常見到的是新鮮的生豆皮，稱為「生湯葉」，因為沒有進行其他的加工過程，我認為它更純粹、更健康！ 我第一次吃到生湯葉是在京都的嵯峨嵐山，那是當地的特色料理之一。我點的是「お刺身湯葉」，顧名思義它就像生魚片一樣會沾著醬油及搭配芥末享用。而且，湯葉本身還是泡在濃濃的豆漿中，這樣的吃法更能品嚐到香醇而濃郁的大豆味。它的口感滑嫩細緻，搭配著微微嗆辣的新鮮芥末以及醬油的鮮味，在嘴裡完美的融合出一種看似單純卻又充滿層次感的風味，讓我一吃就愛上了。 如果你還沒吃過生湯葉，之後有機會來日本時，一定要嚐嚐看！又或者，此時此刻買不到生湯葉的話，不如買一罐豆漿，自己動手做做看新鮮的生豆皮吧！ 推薦閱讀
日本食材研究所｜黃豆粉｜抑制血壓、強壯骨骼、消解便秘及水腫
住福 X Denise日本の食筆記 Vol.4 黃豆粉 黃豆粉(きな粉) ，經常在傳統日式和菓子中看到它的身影。它是烘烤過的大豆、經過去皮及研磨後製成的粉狀產品。它的顏色從偏黃色到接近棕色都有，依據烘烤程度而異。因此，黃豆粉除了本身的豆香之外，更是多了一股烘培過的香氣。 黃豆粉的原料大豆，它的種植始於5000年前的中國，並由僧侶引入日本。一開始是將它烘烤或煮熟後直接食用。到了奈良時代，大豆開始加工製成醬油，也開始被磨成粉作為藥物使用。黃豆粉跟大豆一樣，含有豐富的植物蛋白及食物纖維，具有抑制血壓、強壯骨骼、消解便秘及水腫等等的功效。即使不善於料理豆類食材，也能透過黃豆粉輕鬆攝取營養，成為近年來人們關注的健康食品之一。不過，黃豆粉也含有糖份及碳水化合物，建議適量攝取，避免造成腹瀉等情況產生。 我平時會將黃豆粉加在優格及豆漿中，或是做成甜點享用。日本的超市及便利商店中也常常推出黃豆粉的飲品及零食，連冰淇淋都有！透過黃豆粉的香氣能提升食物味道的層次感，我認為它絕對可以入圍食物界的最佳配角。 Previous Next 推薦閱讀
