住福 X Denise日本の食筆記 vol.2

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じゅんさい(蓴菜)是夏季的睡蓮植物,一般生長於沼澤和池塘中。它如荷葉般優雅地漂浮在水面上,而生長於水中的幼葉則被稱為綠寶石,在日本會將它們作為冷菜、羹湯等等的佳餚。

第一次在懷石料理餐廳吃到它時,原以為包覆在蓴菜表面,那晶瑩剔透如同果凍般的質地,是師傅們細膩而精巧的功夫。一問之下,才知道那是蓴菜本身天然的膠質,大自然的傑作。蓴菜本身沒有太明顯的味道,但清爽滑嫩的口感相當討喜,使人感覺到夏天的到來。

[簡單的食用方式]
1. 將蓴菜汆燙10秒後冰鎮。
2. 加入少許醬油、味醂、醋。
3. 即可作為涼菜享用。

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