住福 X Denise日本の食筆記 Vol.2 蓴菜
じゅんさい（蓴菜）是夏季的睡蓮植物，一般生長於沼澤和池塘中。它如荷葉般優雅地漂浮在水面上，而生長於水中的幼葉則被稱為綠寶石，在日本會將它們作為冷菜、羹湯等等的佳餚。
第一次在懷石料理餐廳吃到它時，原以為包覆在蓴菜表面，那晶瑩剔透如同果凍般的質地，是師傅們細膩而精巧的功夫。一問之下，才知道那是蓴菜本身天然的膠質，大自然的傑作。蓴菜本身沒有太明顯的味道，但清爽滑嫩的口感相當討喜，使人感覺到夏天的到來。
［簡單的食用方式］
1. 將蓴菜汆燙10秒後冰鎮。
2. 加入少許醬油、味醂、醋。
3. 即可作為涼菜享用。
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