日本家系拉麵創始店『吉村家』，完美結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵
橫濱家系拉麵 日本拉麵口味千變萬化，眾多流派各有其特色與故事。今天要來為大家介紹的，就是在近代拉麵史上佔有重要一席之地的流派—“家系拉麵”，以及其創始店的”吉村家”。 首先用最簡單易懂的方式來解釋，家系拉麵其實就是結合東京醬油拉麵和九州豚骨拉麵的中和版本。用豚骨、雞骨熬湯，再加入雞油與醬油高湯。使用中等粗細的麵條，放入肉片、菠菜與海苔，這就是最基本的家系拉麵口味。 延伸閱讀：東京池袋美味又便宜的人氣庶民居酒屋『みつぼ』，初次來店也能自在享受居酒屋氣氛 家系拉麵七大特色 接著我們來概略的認識一下，一般會被歸類到家系流派的拉麵店，都要具備的幾個常見特色。(當然也是有少數例外喔！) 第一，店名都是三個字，而最後一個字必定是”家”。招牌都是紅色，店名多是用粗大的字體書寫。 第二，麵的軟硬、湯頭鹹度、油的多寡都可以在點餐時調整。 第三，拉麵配料一定要有菠菜、大片海苔和白飯。桌上調味料一定要有豆瓣醬。 基本來說只要符合以上三點，在廣義上都會被一般大眾視為家系拉麵的一份子。而大約是在十年前開始，東京有許多企業財團看中了家系拉麵的龐大商機。 接著就在各大車站附近、甚至每一條商店街上，大量的投資開設連鎖店。稍微在網路上搜尋一下也就不難發現，東京的家系拉麵其實多如牛毛、遍佈大街小巷。 一切起源於”吉村家” 那麼這個被企業財團看中的龐大商機，其源頭又是從哪裡開始的呢？這一切都要從1974年，在神奈川縣的一條產業道路上，一間叫作”吉村家”的拉麵店說起。 在開始介紹吉村家之前，我們先接著上述的三項條件，再更嚴格一點的來定義，拉麵愛好者心目中的正統家系拉麵所要具備的更多條件。 第四，店員制服一定要白。白色頭巾、白色上衣、白色褲子、白色防水靴。（只有皮帶是黑色） 第五，撈麵、瀝湯時不能用一般常見的麵杓，而一定要用較難熟練、效率較差但能讓麵條口感更好的”平ザル”（盤狀瀝麵網）。 第六，一定要在吉村家門下當過學徒學習，或向曾經在吉村家修業合格的弟子們學習。 能夠全部符合以上六點條件的店家數量，可就沒有這麼多了。但是對於真正嚴格的家系狂熱粉絲來說，還有一項難度最高、最狹義的家系拉麵標準就是— 第七，牆上要掛著吉村家頒發的”直系店舖”認可證書！ 看到這裡大家就不難想像，作為家系拉麵的創始店，吉村家在饕客心目中崇高的地位。順帶再提一件很多人可能會嚇一跳的事情，目前日本全國數千家掛著家系招牌的拉麵連鎖店、個人店當中，真正完全符合上述七點、屬於吉村家直系店舖的只有不到十家。而東京則更是連一家都沒有！所以大家在東京街頭巷尾所看到的家系拉麵，其實全部都不是原創者吉村家所認可的味道喔！ 由於家系拉麵本身並不是一個註冊商標，口味也是由店家各自調整。所以如雨後春筍般出現的大量”未經認證”家系店舖在百家爭鳴的同時，素質自然也就是參差不齊。當然不可否認的，其中也有許多店家雖然並未獲得吉村家的認可，但是他們自行研發進化後的口味，也是很好吃的呢！ 家系拉麵之父吉村實 想要了解家系拉麵的誕生故事，就一定要記住吉村實這一號人物。因為他就是一手催生家系流派的開宗始祖。吉村實原先是一位卡車司機，在他開往日本全國運送貨物的途中，吃遍了日本各地無數的拉麵店。吃出了心得也吃出了興趣，原本毫無料理基礎的他，經過了非常短暫的拉麵店修業後，就憑著吃遍全國拉麵的味覺經驗，一股作氣地在1974年、於橫濱附近一個叫做杉田的小鎮自己開了一間拉麵店—吉村家。 Photo from 西日本新聞 開店的同時，吉村實更決心要研發出屬於自己的原創拉麵。在嚐遍日本各地口味之後，他便想出融合東日本與西日本的兩大拉麵湯頭，也就是我們文章一開始提到的—東京醬油拉麵與九州豚骨拉麵的融合版本。 而為了要找到最合適這種獨特湯頭的麵條，吉村實沒有選擇採購一般的市售品牌。而是直接跟麵條工廠—酒井製麵所簽約、共同開發出特殊的專用麵條。他們的合作關係一直持續到今天，唯有吉村家認可的家系拉麵店才能獲得許可購買、使用這種特製麵條。 而在配料方面，吉村實加進了自己喜歡的菠菜、大片海苔和煙燻叉燒肉。煙燻肉片與拉麵的嶄新組合，以及菠菜能吸飽美味湯汁的特性，都成為了家系拉麵迅速走紅的關鍵秘訣之一。 據他本人表示，這碗原創拉麵正式的名稱就叫做“九州風加關東風之吉村流拉麵”！ 由於吉村實過去的工作經驗，他一開始便針對了卡車司機們的需求，把拉麵店開在產業道路上，營業時間更是早上五點就開張。這樣徹夜開車的司機們在清晨下班之後就能順路前來光顧。而這也意外吸引了一群早餐就想要吃拉麵的上班族們。因此常常天還沒亮，清晨五點鐘店門口就已經排滿了客人，很快的就成為地方上的話題人氣拉麵店。 而其獨特的美味更是吸引了全國拉麵饕客們的注意。陸陸續續地，日本各大食品公司也爭相與吉村實合作，開發出各式即食麵等週邊商品。當中也包括台灣的維力泡麵喔！ 當年的廣告影片： https://youtu.be/ksgffUgaw0Q 就這樣吉村家門前的排隊人潮數十年來從未間斷過。平均一天能賣上千碗拉麵的好業績，讓吉村實很快的就有了足夠的資金。成立其他副業的同時、他甚至還蓋了一棟屬於自己公司的大樓。 <img width=”1024″ height=”768″ src=”https://sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg-1024×768.png” alt=”” loading=”lazy” srcset=”https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=1024%2C768&ssl=1 1024w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=1536%2C1152&ssl=1 1536w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=1200%2C900&ssl=1 1200w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=800%2C600&ssl=1 800w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/07/IMG_4315.jpg.png?resize=400%2C300&ssl=1 400w, […]
