拉麵粉絲們必吃的東京西日暮里拉麵品牌『伊蔵八』，拉麵界名人小宮一哲的最新力作
拉麵界名人的最新力作 各位喜歡吃日本拉麵的朋友們，是否曾聽說過小宮一哲這號人物呢？ 如果你也和我一樣熱愛”つけ麺”（沾麵，也就是將麵與湯分開的拉麵），相信一定有聽過那間發明出把炙烤石頭丟進沾麵湯裡加熱的神奇吃法因而聲名大噪的”つけめんTETSU”吧？ 如今在日本全國有18家（2021年）分店的つけめんTETSU，就是這位小宮師傅在2005年一手創立的。過去從未做過餐飲業的他，第一次創業開拉麵店就揚名立萬。後來小宮師傅以15億日幣賣掉了つけめんTETSU的經營權，自己則不斷的創立新的拉麵品牌。憑著有如天才般的廚藝與創意，每開一間新店都立刻成為話題。例如”中華そば あの小宮”、”豚骨麺 あの小宮”和”ごま麺 鉢と棒”等各具特色的拉麵店，都是一開幕就吸引了追隨小宮師傅腳步的拉麵粉絲們大排長龍。 今天我們要去探訪的就是這位小宮師傅集結生涯大成的最新力作（2019年開幕）—伊蔵八 本店。 延伸閱讀：東京立石飲酒聖地的人氣居酒屋「江戸っ子」，一次學會居酒屋串烤料理部位名稱和用詞 衣錦還鄉 再創拉麵傳奇 從JR山手線的西日暮里車站出來，立刻就能看到伊蔵八帶點時髦現代感、乾淨整齊又明亮的店面，是女性朋友一個人也能自在入店的氛圍。 小宮師傅選擇把新的拉麵品牌開在西日暮里，其實頗有回歸原點的意義。因為十數年前，小宮師傅就是在不遠處的一間10坪店面裡，創立了つけめんTETSU。 而以沾麵起家成名的小宮師傅，最令人佩服的就是他從未沈浸在過往的成功光環裡，而是不斷挑戰自己、每次開新店都一定會作出讓粉絲驚艷的嶄新拉麵風味！ 伊蔵八的拉麵其實相當單純，就是肉、蔥花、湯和麵。 但是內行人都知道，越是單純的拉麵其實就越能看出用料與廚藝的高下。而對小宮師傅來說，這才是他能徹底展現實力的絕佳舞台。 延伸閱讀：日本食材研究所｜鰻、穴子及鱧｜鰻魚の種類 美味秘訣 直球勝負 而身為一個拉麵愛好者，伊蔵八帶給我最大的震撼就是其招牌”中華そば”（醬油拉麵）的湯頭。還記得在我第一次到訪，拉麵剛上桌的時候，一陣濃郁的神秘香氣撲鼻而來，我竟一時無法分辨那股香味的來源。喝了幾口深色湯頭之後才恍然大悟，原來是香菇雞高湯！小宮師傅這次的秘密武器，就是使用雞骨和大量香菇熬煮而成的醬油湯底。那股會讓人上癮的濃郁香菇雞湯美味，說是拉麵界的革命創舉也不為過。 伊蔵八使用的麵條是偏硬的直細麵體，如果喜歡吃軟一點的口感也可以請店員調整。肥瘦軟硬適中的大塊叉燒吃起來非常有飽足感，溏心蛋外有彈性內則濃郁而滑嫩。蔥花則是選用京都名產、翠綠鮮甜的”九条ネギ”（九條蔥）。整體來說，配料基本卻底藴深厚。從這點也能感受到小宮師傅要用直球決勝負的自信與實力。 簡單不簡單 獨門配菜的魅力 而在桌上放有兩樣免費的配菜，這其實也是伊蔵八的一大話題賣點，分別是麻油扮木耳絲和辣蔥段。雖說是免費提供，但一嚐就知道是小宮師傅用盡心思的美味。因為小菜味道非常搶戲，建議等拉麵吃到一半，也就是途中再加入，湯的味道會有很明顯的改變（麻油味與辣味）。這樣包括原味在內等於一次享受三種風味。要提醒的是辣蔥段的辣度不輕，放入湯中務必斟酌份量。 另外我個人非常推薦的還有”ネギライス”（九條蔥花豬肉飯），大量的蔥花配著切碎的叉燒，蓋在白飯上簡直快要搶走拉麵的風采！ 第一次造訪的朋友，當然建議從最受歡迎的招牌醬油口味—”中華そば”開始入門。 而伊蔵八的沾麵雖然不是店裡的主力招牌，也不像拉麵那麼讓我驚艷。但這畢竟是小宮師傅的看家本領，喜歡沾麵的人也可以第二次來的時候試試喔！ 延伸閱讀：日本文藝書香氣｜座落於東京的首家誠品書店：「誠品生活日本橋」 <img width=”1024″ height=”768″ src=”https://sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971-1024×768.png” alt=”” loading=”lazy” srcset=”https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=1024%2C768&ssl=1 1024w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=1536%2C1152&ssl=1 1536w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=1200%2C900&ssl=1 1200w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=800%2C600&ssl=1 800w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=400%2C300&ssl=1 400w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?resize=200%2C150&ssl=1 200w, https://i0.wp.com/sumifuku.net/wp-content/uploads/2021/06/IMG_51971.png?w=1889&ssl=1 1889w” sizes=”(max-width: 1024px) […]
