住福 X Denise日本の食筆記 Vol.7 鰻、穴子及鱧
以前總覺得只要細細長長，長得像蛇一樣的魚就是鰻魚，但其實鰻魚種類相當多。我是在日本懷石料理餐廳工作時，才開始了解牠們。我發現日式料理中比較常見到的三種分別為鰻(うなぎ)、穴子(アナゴ)及鱧(ハモ)。以下我做了簡單的整理筆記與小插圖！
首先，鰻(うなぎ)的中文稱作「河鰻」，價格昂貴。牠的顏色較深，尾巴圓圓的，而凸出的下顎，讓牠有著一張厚道臉。牠的肉質軟嫩且含有豐富的脂肪，因此口感也比較濃厚。通常牠被作為蒲焼及丼物，也就是大家熟悉的鰻魚飯。
接著，穴子(アナゴ)的中文稱作「星鰻」，牠的價格一般比鰻(うなぎ)低。牠是淺棕色的並有著白色斑點、尖尖的尾巴及稍微突出的上顎，身長會因性別而有所不同。牠的脂肪少，口感相對較為清淡爽口，通常被作為炸物及壽司。
最後，鱧(ハモ)的中文稱作「海鰻」，夏季是牠最為肥美可口的時候，價格也會便宜一些。牠的背部為棕色，腹部為白色，且有著尖尖的尾巴。牠的嘴巴向後撕裂並帶著尖銳的牙齒，一臉兇狠樣。不禁令我想起迪士尼小美人魚卡通裡，海巫烏蘇拉旁邊的那對鰻魚。鱧的油脂含量高且肉質較為緊實，不容易散開，因此常被作為湯品及鍋物。不過牠身上有許多的小刺，烹調處理上稍微麻煩一些。
牠們各自有著自己的特色及風味，適合的料理方式當然有所不同。不過，有時還是能看到穴子(アナゴ)或鱧(ハモ)被作成蒲燒的方式，但口感嚐起來肯定不一樣。大家有機會在懷石料理餐廳吃到鰻魚時，不妨細心去品嚐看看他們的差異！
P.S. 大家能看出最後幾張照片裡的魚分別是誰嗎～？
