日本食材研究所｜ 日本國寶「納豆」｜高營養價值の發酵食品

納豆(なっとう)被譽為日本的國寶，根據研究發現它是日本人長壽的祕密之一。不過，「納豆」之於日本，就如同「臭豆腐」之於台灣，「藍紋乳酪」之於法國。它們在當地都是受人們喜愛的國民美食，但外國人大多「聞臭」而卻步，不敢輕易嘗試。它們是由不同的菌種發酵，產生出自己獨特的氣味。其中，納豆傳統的發酵方式非常特別，是由蒸熟的大豆包裹在稻草捆中，透過附著在稻草上的納豆菌來進行發酵。納豆菌在高溫下也能存活，並能抵抗胃酸到達腸胃，因此營養價值更高於一般的發酵食品。