住福 X Denise日本の食筆記 Vol.4 黃豆粉 黃豆粉(きな粉) ，經常在傳統日式和菓子中看到它的身影。它是烘烤過的大豆、經過去皮及研磨後製成的粉狀產品。它的顏色從偏黃色到接近棕色都有，依據烘烤程度而異。因此，黃豆粉除了本身的豆香之外，更是多了一股烘培過的香氣。 黃豆粉的原料大豆，它的種植始於5000年前的中國，並由僧侶引入日本。一開始是將它烘烤或煮熟後直接食用。到了奈良時代，大豆開始加工製成醬油，也開始被磨成粉作為藥物使用。黃豆粉跟大豆一樣，含有豐富的植物蛋白及食物纖維，具有抑制血壓、強壯骨骼、消解便秘及水腫等等的功效。即使不善於料理豆類食材，也能透過黃豆粉輕鬆攝取營養，成為近年來人們關注的健康食品之一。不過，黃豆粉也含有糖份及碳水化合物，建議適量攝取，避免造成腹瀉等情況產生。 我平時會將黃豆粉加在優格及豆漿中，或是做成甜點享用。日本的超市及便利商店中也常常推出黃豆粉的飲品及零食，連冰淇淋都有！透過黃豆粉的香氣能提升食物味道的層次感，我認為它絕對可以入圍食物界的最佳配角。 Previous Next 推薦閱讀